2020年烘焙行業(yè)“大有可為”！

 

 

2020年對(duì)于烘焙行業(yè)來說既充滿了挑戰(zhàn)也帶來了前所未有的機(jī)遇。

 

烘焙產(chǎn)品正餐化，在特殊時(shí)期里，深入了消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知 ，也讓烘焙行業(yè)的同仁們產(chǎn)生了更多的思考——烘焙產(chǎn)品不僅限于烘焙行業(yè)，市場(chǎng)份額也不僅限于烘焙行業(yè)內(nèi) ！突破烘焙行業(yè)天花板的戰(zhàn)略陣地一定不是行業(yè)內(nèi)，搶占異業(yè)市場(chǎng)份額將成為未來烘焙行業(yè)發(fā)展的重中之重。2020年烘焙行業(yè)“ 大有可為 ”，未來烘焙行業(yè)“ 大有可為 ”！

 

 

太多新品無處“安放”？

不 要 慌！

 

 

11月10-12日·上海

三大國際食品類展會(huì)齊聚一堂

 

 

魔都上海作為中國乃至亞洲的經(jīng)濟(jì)中心，也一直引領(lǐng)著烘焙行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向。在過去5年里，由全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)一手打造的“ 行業(yè)之力” 從最初的高峰論壇，到以中點(diǎn)復(fù)興、單品極致、5餐烘焙、IP應(yīng)用為主題的行業(yè)概念店活動(dòng)，為行業(yè)的發(fā)展提供了諸多可借鑒的參考方向，也為行業(yè)企業(yè)提供了更大更多元化的展示交流平臺(tái)。

 

2020“ 行業(yè)之力 ”中國烘焙行業(yè)發(fā)展峰會(huì)11月將在上海如期而至，為了給行業(yè)同仁呈現(xiàn)更多前沿落地的內(nèi)容和優(yōu)質(zhì)的原物料產(chǎn)品，同時(shí)為行業(yè)企業(yè)提供更大的展示交流平臺(tái)。經(jīng)全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)與上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)（FHC）主辦方——上海博華國際展覽有限公司協(xié)商決定，在2020“ 行業(yè)之力 ”同期共同主辦以年終烘焙新品發(fā)布及行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)為主題，以大型活動(dòng)、國際烘焙賽事、產(chǎn)品展示為內(nèi)容的首屆上海國際烘焙甜點(diǎn)及輕餐體驗(yàn)展，展示面積預(yù)計(jì)20000㎡。

 

有別于傳統(tǒng)專業(yè)烘焙展會(huì)，本次體驗(yàn)展是烘焙行業(yè)首次與餐飲零售行業(yè)展會(huì)聯(lián)動(dòng)辦展，“ 行業(yè)之力 ”將做為重要活動(dòng)部分在其中呈現(xiàn)。

 

劃

重

點(diǎn)

2020首屆

上海國際烘焙甜點(diǎn)及輕餐體驗(yàn)展

基本情報(bào)一覽

 

烘焙行業(yè)首次與餐飲零售業(yè)展會(huì)聯(lián)動(dòng)辦展

 

時(shí)間：2020年11月10日-12日

地點(diǎn)：上海新國際博覽中心 E5館

展示面積：預(yù)計(jì)20000㎡

 

聯(lián)合主辦：全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、

上海博華國際展覽有限公司

 

主題：年終烘焙新品發(fā)布、行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

主要內(nèi)容：兩大主題活動(dòng)、一大國際烘焙賽事、產(chǎn)品展示等

 

在11月10日-12日的首屆上海國際烘焙甜點(diǎn)及輕餐體驗(yàn)展現(xiàn)場(chǎng)，還將同期舉辦2020年第二十九屆Hotelex上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（秋季）、2020年第二十四屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)（FHC），三大國際性展會(huì)，烘焙、餐飲、零售三大領(lǐng)域的碰撞交流，將為烘焙行業(yè)發(fā)展帶來無限可能。

 

(2020FHC展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展館布局▲▲▲）

 

開發(fā)新客戶受阻？

不 要 慌！

 

 

11月10-12日·上海

多展聯(lián)動(dòng)，觸發(fā)無限商機(jī)

 

本次三大展會(huì)同期舉辦，是烘焙行業(yè)首次與餐飲零售行業(yè)展會(huì)聯(lián)動(dòng)辦展，將為烘焙行業(yè)同仁提供更寬廣的視野與平臺(tái)。參觀觀眾將覆蓋烘焙、餐飲/咖啡、商超零售、進(jìn)出口貿(mào)易等領(lǐng)域，更加多元化的展示內(nèi)容，多領(lǐng)域的專業(yè)觀眾，將為烘焙企業(yè)穩(wěn)固行業(yè)市場(chǎng)的同時(shí)開拓異業(yè)市場(chǎng)提供更大的平臺(tái)！

 

 

 

 

2019年相關(guān)觀眾數(shù)據(jù)一覽

 

▲▲▲

2019“行業(yè)之力”中國烘焙行業(yè)發(fā)展峰會(huì)共吸引了來自全國各地烘焙行業(yè)的終端連鎖門店、經(jīng)銷商、私房烘焙等領(lǐng)域共43098位專業(yè)觀眾參觀，同比增長30.3%，專業(yè)觀眾中有31462位觀眾為全國范圍A類連鎖門店從業(yè)者。

 

▲▲▲

2019年第二十八屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（Hotelex）收獲了遍及世界各地酒店及餐飲行業(yè)、咖啡、冰淇淋及烘焙行業(yè)、酒吧會(huì)所、商超零售業(yè)等行業(yè)的專業(yè)買家、經(jīng)銷商、代理商等，共計(jì)159,267名專業(yè)觀眾參觀展覽會(huì)，同比增加了8.89%。

 

 

▲▲▲

2019年第二十三屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)（FHC）的整體面積達(dá)到18,0000㎡，到場(chǎng)觀眾133,751位，涵蓋了進(jìn)出口商、經(jīng)銷商、咖啡/烘焙、商超零售、餐飲服務(wù)、酒店、電商等多行業(yè)，較2018年增長13%，打破往屆展會(huì)各項(xiàng)記錄。

 

品牌推廣不聚焦？

不 要 慌！

 

 

11月10-12日·上海

兩大主題活動(dòng)、一大國際賽事集結(jié)

 

在2020首屆上海國際烘焙甜點(diǎn)及輕餐體驗(yàn)展現(xiàn)場(chǎng)，有兩大特色主題活動(dòng)、一大國際性賽事將進(jìn)行呈現(xiàn)，帶來更加多元化的思考。

 

主題

活動(dòng)一

《烘焙印象》第五季

以烘焙主餐化和單品極致為主題，以產(chǎn)品為載體的“4有概念店”

 

今年的“烘焙印象”將有4大特色呈現(xiàn)：

 

 

1. 有方向——兩大特色內(nèi)容

 

5餐烘焙：烘焙產(chǎn)品主餐化是烘焙行業(yè)未來增量市場(chǎng)最重要的陣地，早餐、下午茶作為與烘焙行業(yè)聯(lián)系最密切的餐時(shí)是未來兩年烘焙行業(yè)提升增量市場(chǎng)的重要研究方向。

單品極致：據(jù)全國范圍部分品牌的門店調(diào)研情況，每個(gè)門店銷量可觀且穩(wěn)定的產(chǎn)品不超過五款，“單品極致”深入了解消費(fèi)者訴求，梳理針對(duì)自身門店有價(jià)值的產(chǎn)品品類，進(jìn)行產(chǎn)品品種的深挖升級(jí)，提升自身產(chǎn)品研發(fā)能力，是門店長期穩(wěn)定發(fā)展的重要因素。

 

2. 有依據(jù)——全國終端門店銷售數(shù)據(jù)調(diào)研

 

5餐烘焙：抽樣全國范圍內(nèi)代表終端品牌在早市早餐（8-10點(diǎn)）、晚市早餐（17-20點(diǎn)）、下午茶（14-17點(diǎn)）不同時(shí)段的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)研，作為烘焙印象概念店早餐、下午茶兩個(gè)餐時(shí)時(shí)段產(chǎn)品的研究依據(jù)。

單品極致：將烘焙產(chǎn)品細(xì)分為11個(gè)品類，抽樣全國范圍內(nèi)代表終端品牌不同品類的銷售數(shù)據(jù)以及不同品類產(chǎn)品品種的銷售數(shù)據(jù)，作為烘焙印象概念店產(chǎn)品線規(guī)劃及產(chǎn)品開發(fā)的依據(jù)。

 

3. 有內(nèi)容——場(chǎng)景式呈現(xiàn)產(chǎn)品

 

5餐烘焙：

產(chǎn)品：通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析研究消費(fèi)者在早餐、下午茶時(shí)段的消費(fèi)需求，根據(jù)消費(fèi)需求開發(fā)適合烘焙門店銷售的早餐、下午茶產(chǎn)品；

場(chǎng)景：該主題區(qū)將早餐、下午茶不同時(shí)段的產(chǎn)品通過空間設(shè)計(jì)、運(yùn)營模式、產(chǎn)品陳列，用虛擬售賣的形式呈現(xiàn)，帶給觀眾沉浸式體驗(yàn)，對(duì)應(yīng)餐時(shí)場(chǎng)景設(shè)立創(chuàng)作說明牌，使觀眾深入了解早餐、下午茶的產(chǎn)品規(guī)劃及運(yùn)營模式。

單品極致：

產(chǎn)品：根據(jù)調(diào)研結(jié)果中的產(chǎn)品品類進(jìn)行針對(duì)性升級(jí)，開發(fā)符合消費(fèi)者需求的新品（每一品類不超過5款產(chǎn)品），現(xiàn)場(chǎng)集中展示，打造烘焙行業(yè)年終新品發(fā)布會(huì)；

場(chǎng)景：現(xiàn)場(chǎng)打造門店賣場(chǎng)的場(chǎng)景。從門店的空間設(shè)計(jì)、品牌文宣到產(chǎn)品陳列、運(yùn)營模式，每一個(gè)板塊每一處策劃細(xì)節(jié)對(duì)應(yīng)設(shè)立說明牌，讓觀眾有所思考和借鑒。

 

4. 有方法——“拿得走”的產(chǎn)品全案

 

烘焙印象概念店內(nèi)呈現(xiàn)的所有產(chǎn)品，均為烘焙印象導(dǎo)師團(tuán)指導(dǎo)，參與企業(yè)開發(fā)。現(xiàn)場(chǎng)每一款產(chǎn)品的技術(shù)配方、制作流程、產(chǎn)品配套及營銷方式等一系列的產(chǎn)品落地全案都能在烘焙印象活動(dòng)區(qū)周邊的烘焙小鎮(zhèn)展位上找到答案，讓觀眾在現(xiàn)場(chǎng)既能了解前沿的烘焙行業(yè)趨勢(shì)，也能帶走落地應(yīng)用的產(chǎn)品解決方案。

 

主題

活動(dòng)二

“中點(diǎn)復(fù)興”主題區(qū)

中式糕點(diǎn)傳承在前，創(chuàng)新在后

 

中點(diǎn)復(fù)興隨著這幾年的推廣，以及發(fā)覺中點(diǎn)的兩年拜訪，我們認(rèn)識(shí)到中點(diǎn)餅店存在最大也是最需要解決的問題是產(chǎn)品——餅店能制作，品控有把握的傳統(tǒng)糕點(diǎn)、新式糕點(diǎn)、以及地域特色糕點(diǎn)。

中式糕點(diǎn)傳承在前，創(chuàng)新在后。它的靈魂在于“皮”——油皮、混酥皮、蛋皮、白皮、糖油皮等，“餡”——棗餡、紅豆餡、綠豆餡、蓮蓉餡、芝士餡、肉松餡等。皮包餡形成了我們大部分的中式糕點(diǎn)，那么各種皮的傳統(tǒng)工藝如何制作？在傳統(tǒng)工藝上又如何做改良？餡料如何與皮更好地融合？又如何滿足當(dāng)下消費(fèi)者的新型需求？我們將在本次中點(diǎn)區(qū)進(jìn)行全方位的展示與解讀。

 

國際性

盛大賽事

世界面包大賽中國隊(duì)選拔賽-華東分賽區(qū)

促進(jìn)中西烘焙技藝發(fā)展交融

 

展會(huì)同期將舉辦世界面包大賽中國隊(duì)選拔賽-華東分賽區(qū)，大賽參賽隊(duì)由一名選手及一名助手組成，極富挑戰(zhàn)性的要求選手要在不間斷8.5小時(shí)的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成包括藝術(shù)面包在內(nèi)的八個(gè)種類的面包比拼。此次華東分賽區(qū)獲勝的前兩名選手將于2021年3月29日-4月1日參加世界面包大賽中國區(qū)總決賽，總決賽冠軍獎(jiǎng)代表中國出征法國參加世界面包大賽世界總決賽。

 

 

世界面包大賽（Mondial du Pain）始于2007年， 由世界面包大使團(tuán)（Les Ambassadeur du Pain） 在法國創(chuàng)建，每2年在法國舉辦一次，目前擁有60多個(gè)成員國的參與，參加的選手均代表其所在國家的最高面包烘焙制作水平。“世界面包大賽-中國隊(duì)選拔賽”旨在促進(jìn)中國餐飲業(yè)中西烘焙技藝發(fā)展交融，進(jìn)一步挖掘餐飲業(yè)烘焙面點(diǎn)的市場(chǎng)潛力和優(yōu)秀人才，專業(yè)烘培師提供一個(gè)競(jìng)技和表演的舞臺(tái)。